सिसिलियन बादाम पेस्ट

सिसिलियन बादाम पेस्ट, जिन्हें “बादाम बिस्किट” या “पास्ता रियाले” के नाम से भी जाना जाता है, एक विशिष्ट सिसिलियन मिठाई है जो द्वीप के बादाम के प्रति प्रेम को दर्शाती है।

सामग्री

• 200 ग्राम छिलके उतारे बादाम
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 अंडे का सफेद भाग
• कड़वे बादाम के सार की कुछ बूँदें (वैकल्पिक)
• दानेदार चीनी यथावश्यक (बिस्किट लपेटने के लिए)
• कैंडीड चेरी या अन्य कैंडीड फल सजावट के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले, बादामों को फूड प्रोसेसर में बारीक पीसकर आटा बना लें। धैर्य से काम करें ताकि बादाम अधिक गर्म न हों, जिससे उनमें से बहुत अधिक तेल निकल जाए।
2. बादाम का आटा एक कटोरे में डालें और आइसिंग शुगर मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
3. अंडे का सफेद भाग डालें और यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए कड़वे बादाम के सार की कुछ बूँदें मिलाएँ। सार बहुत तेज़ होता है, इसलिए कुछ बूँदें ही काफी हैं।
4. हाथों से गूँथकर एक समान और काफी गाढ़ा आटा बना लें। यदि आटा बहुत नरम हो तो थोड़ी आइसिंग शुगर मिला सकते हैं।
5. मिश्रण से लगभग 2-3 सेमी व्यास की गेंदें बनाएँ और उन्हें दानेदार चीनी में पूरी तरह लपेट लें।
6. गेंदों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, एक-दूसरे के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
7. यदि चाहें तो प्रत्येक बिस्किट पर कैंडीड चेरी या अन्य कैंडीड फल का टुकड़ा रख सकते हैं।
8. पहले से 160° C पर गर्म ओवन में 10-15 मिनट तक या जब तक बिस्किट हल्के सुनहरे न हो जाएँ, सेंकें। केंद्र नरम रहना चाहिए।
9. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

ये मिठाइयाँ प्राचीन मूल की हैं और अरब संस्कृति से जुड़ी हैं, जिसने सिसिली में बादाम की खेती शुरू की। ये भोजन के अंत में परोसने या अच्छी कॉफी के साथ स्वाद लेने के लिए एकदम उपयुक्त हैं। सिसिली में ये त्योहारों और विशेष अवसरों पर भी एक क्लासिक हैं। रेसिपी के कुछ रूपों में थोड़ी जैम या कटी हुई पिस्ता मिलाकर भी बनाया जाता है।