Pasticciotti

I pasticciotti sono un dolce tradizionale della Puglia, particolarmente tipico della zona del Salento. Sono piccoli dolci farciti con crema pasticcera e ricoperti da una morbida pasta frolla. Ecco la ricetta per preparare i pasticciotti:

Ingredients

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina tipo 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina tipo 00
• 1 baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone

Preparation

1. Iniziate con la pasta frolla: in una ciotola capiente o su un piano di lavoro create una fontana con la farina e ponete al centro il burro a pezzi, lo zucchero, le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone. Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Per la crema pasticcera, scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo (o la scorza di limone) fino a quando sta per bollire. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate.

3. Togliete il baccello di vaniglia (o la scorza di limone) dal latte e versate lentamente il latte caldo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando continuamente. Trasferite tutto di nuovo sul fuoco e lasciate addensare la crema, sempre mescolando, fino al bollore. Una volta che la crema si è addensata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

4. Tirate fuori la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con il matterello su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 millimetri. Foderate alcuni stampini da pasticciotto con la pasta, riempiteli con la crema pasticcera fredda e coprite con un altro strato di pasta frolla.

5. Sigillate i bordi con le dita o con l’aiuto di una forchetta, spennellate la superficie con un po’ di uovo sbattuto e cuocete a 180 °C per circa 20 minuti o finché dorati.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i pasticciotti prima di servirli.

Curiosity

I pasticciotti possono essere arricchiti con aggiunte alla crema, come amarene sciroppate o cioccolato, per deliziose varianti sul classico.

Il nome “pasticciotto” deriva dal fatto che questi dolci venivano originariamente preparati con gli avanzi di pasta frolla e crema pasticcera, “pasticciando” insieme gli ingredienti residui di altre preparazioni.