पेस्टिचोटी

17/11/2023

पेस्टिचोटी पुग्लिया की एक पारंपरिक मिठाई है, जो विशेष रूप से सलेन्टो क्षेत्र की विशिष्ट है। ये छोटी मिठाइयाँ कस्टर्ड क्रीम से भरी होती हैं और नरम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से ढकी होती हैं। पेस्टिचोटी तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है:

सामग्री

फ्रोल्ला पेस्ट्री के लिए:

500 g tipo 00 आटा
200 g चीनी
200 g कमरे के तापमान पर मक्खन
2 पूरे अंडे
1 अंडे की जर्दी
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

500 ml दूध
4 अंडे की जर्दियाँ
120 g चीनी
40 g tipo 00 आटा
1 वेनिला फली या 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी

फ्रोल्ला पेस्ट्री से शुरू करें: एक बड़े कटोरे या कार्य सतह पर आटे से एक कुआँ बनाएँ और बीच में टुकड़ों में मक्खन, चीनी, अंडे, अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका रखें। सामग्री को तेज़ी से मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएँ। आटे की एक गेंद बनाएँ, उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
कस्टर्ड क्रीम के लिए, दूध को लंबाई में कटी हुई वेनिला फली (या नींबू का छिलका) के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि यह उबलने लगे। एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ फेंटकर हल्का और झागदार मिश्रण बनाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।
वेनिला फली (या नींबू का छिलका) को दूध से निकालें और गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें। पूरे मिश्रण को फिर से आँच पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएँ। एक बार क्रीम गाढ़ी हो जाने पर आँच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
फ्रोल्ला पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें, इसे हल्के आटे वाली सतह पर बेलन से लगभग 5 मिलीमीटर मोटाई तक बेलें। कुछ पेस्टिचोटी मोल्ड्स को पेस्ट्री से लाइन करें, उन्हें ठंडी कस्टर्ड क्रीम से भरें और ऊपर से फ्रोल्ला पेस्ट्री की दूसरी परत से ढक दें।
किनारों को उँगलियों या काँटे की मदद से सील करें, सतह पर थोड़ा फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और 180 °C पर लगभग 20 मिनट या सुनहरे होने तक सेंकें।

एक बार पक जाने के बाद, परोसने से पहले पेस्टिचोटी को ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पेस्टिचोटी को क्रीम में अतिरिक्त चीज़ें जैसे सिरप वाली चेरी या चॉकलेट मिलाकर क्लासिक पर स्वादिष्ट विविधताएँ बनाई जा सकती हैं।

“पेस्टिचोटो” नाम इस तथ्य से आया है कि ये मिठाइयाँ मूल रूप से फ्रोल्ला पेस्ट्री और कस्टर्ड क्रीम के बचे हुए टुकड़ों से तैयार की जाती थीं, अन्य तैयारियों के अवशेष सामग्री को “मिलाकर” बनाया जाता था।