Pasticciotti

Los pasticciotti son un dulce tradicional de Puglia, particularmente típico de la zona del Salento. Son pequeños dulces rellenos con crema pastelera y cubiertos por una suave masa quebrada. Aquí está la receta para preparar los pasticciotti:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina tipo 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos enteros
• 1 yema
• Ralladura de 1 limón

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 40 g de harina tipo 00
• 1 vaina de vainilla o la ralladura de 1 limón

Preparación

1. Comience con la masa quebrada: en un bol grande o sobre una superficie de trabajo haga un volcán con la harina y coloque en el centro la mantequilla en trozos, el azúcar, los huevos, la yema y la ralladura de limón. Trabaje rápidamente los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Forme una bola de masa, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Para la crema pastelera, caliente la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo (o la ralladura de limón) hasta que esté a punto de hervir. En un bol monte las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añada la harina tamizada y mezcle.

3. Retire la vaina de vainilla (o la ralladura de limón) de la leche y vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, removiendo continuamente. Transfiera todo de nuevo al fuego y deje espesar la crema, removiendo siempre, hasta que hierva. Una vez que la crema se haya espesado, apague el fuego y déjela enfriar.

4. Saque la masa quebrada del frigorífico, estírela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 5 milímetros. Forre algunos moldes de pasticciotto con la masa, rellénelos con la crema pastelera fría y cúbralos con otra capa de masa quebrada.

5. Selle los bordes con los dedos o con la ayuda de un tenedor, pincele la superficie con un poco de huevo batido y hornee a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez cocidos, deje enfriar los pasticciotti antes de servirlos.

Curiosidad

Los pasticciotti pueden enriquecerse con añadidos a la crema, como guindas en almíbar o chocolate, para deliciosas variantes del clásico.

El nombre “pasticciotto” deriva del hecho de que estos dulces se preparaban originalmente con los restos de masa quebrada y crema pastelera, “improvisando” juntos los ingredientes residuales de otras preparaciones.