Pasticciotti con ricotta e crema al limone

I pasticciotti con ricotta e crema al limone sono deliziosi dolcetti, tipici della tradizione pasticciera italiana, soprattutto nel Sud. Sono una versione alternativa alle paste più tradizionali farcite con crema pasticcera. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo, a cubetti
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno di ricotta:

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• Succo di 2 limoni
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 30 g di burro

Preparazione

Pasta frolla:

1. In una ciotola capiente o su un piano da lavoro, unite la farina e lo zucchero.
2. Aggiungete il burro freddo a cubetti e la scorza grattugiata di limone e iniziate a lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Fate un buco al centro e unite le uova e un pizzico di sale, quindi lavorate velocemente fino a ottenere un impasto liscio.
4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Crema al limone:

1. In un pentolino, sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene per evitare grumi.
3. Incorporate il succo e la scorza dei limoni e cuocete tutto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
4. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando finché non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare.

Ripieno di ricotta:

1. Lavorate la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto liscio.

Assemblaggio:

1. Stendete la pasta frolla in uno strato non troppo sottile e foderate alcuni stampini da pasticciotto, precedentemente imburrati e infarinati.
2. Farciteli con un primo strato di crema al limone, e poi con la ricotta (o viceversa, se preferite).
3. Coprite il ripieno con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
4. Cuocete i pasticciotti in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati.
5. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarli.

Curiosità

Il pasticciotto è un dolce tipico del Salento, nato nel 1745 a Galatina, in provincia di Lecce. Originariamente era farcito con crema pasticcera e amarene, ma col tempo la tradizione si è evoluta includendo varianti come la ricotta e limone che abbiamo appena preparato. La croccantezza della pasta frolla unita alla dolcezza delle creme rende il pasticciotto una vera delizia per il palato.