Pasticciotti con ricotta y crema al limón

Los pasticciotti con ricotta y crema al limón son deliciosos dulces, típicos de la tradición pastelera italiana, especialmente en el sur. Son una versión alternativa a las pastas más tradicionales rellenas con crema pastelera. Aquí la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría, en cubitos
• 2 huevos enteros
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:

• 250 g de ricotta fresca
• 120 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón

Para la crema al limón:

• 2 yemas
• 50 g de azúcar
• 10 g de maicena
• Jugo de 2 limones
• Ralladura de 2 limones
• 30 g de mantequilla

Preparación

Masa quebrada:

1. En un bol grande o sobre una superficie de trabajo, unan la harina y el azúcar.
2. Añadan la mantequilla fría en cubitos y la ralladura de limón e incorporen con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Hagan un hueco en el centro, añadan los huevos y una pizca de sal, y trabajen rápidamente hasta formar una masa lisa.
4. Envuelvan la masa en film transparente y déjenla reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

Crema al limón:

1. En un cazo, batan ligeramente las yemas con el azúcar.
2. Añadan la maicena y mezclen bien para evitar grumos.
3. Incorporen el jugo y la ralladura de los limones y cuezan a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
4. Retiren del fuego, añadan la mantequilla y mezclen hasta que se disuelva por completo. Dejen enfriar.

Relleno de ricotta:

1. Trabajen la ricotta con el azúcar, el huevo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:

1. Estiren la masa quebrada en una capa no demasiado fina y forren unos moldes de pasticciotto, previamente untados y enharinados.
2. Rellenen con una primera capa de crema al limón y luego con la ricotta (o al revés, si lo prefieren).
3. Cubran el relleno con otra capa de masa quebrada, sellando bien los bordes.
4. Horneen los pasticciotti en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
5. Dejen enfriar completamente antes de desmoldar.

Curiosidades

El pasticciotto es un dulce típico del Salento, nacido en 1745 en Galatina, provincia de Lecce. Originalmente se rellenaba con crema pastelera y guindas, pero con el tiempo la tradición evolucionó e incorporó variantes como la de ricotta y limón que acabamos de preparar. La textura crujiente de la masa quebrada unida a la dulzura de las cremas convierte al pasticciotto en una auténtica delicia para el paladar.