Penne al sugo di carciofi

Le penne al sugo di carciofi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione in cui i carciofi sono più teneri e saporiti. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso primo.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g of penne pasta
• 6 artichokes
• 2 cloves of garlic
• 50ml of extra virgin olive oil
• 100ml of white wine
• Fresh parsley to taste
• Black pepper to taste
• Salt to taste
• Grated Pecorino Romano to taste (optional)

Preparation

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barbetta interna. Tagliateli a spicchi e metteteli in ammollo in acqua con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella capiente scaldate l’olio e unite gli spicchi d’aglio. Lasciate dorare l’aglio quindi aggiungete i carciofi ben scolati. Fateli rosolare per qualche minuto a fuoco medio.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio per far cuocere i carciofi fino a renderli teneri. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura. Regolate di sale e pepe.
4. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le penne al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Una volta cotti, scolate i carciofi (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e, se preferite una salsa più cremosa, tenete da parte alcuni spicchi e frullate il resto con un frullatore a immersione, regolando la consistenza con l’acqua di cottura. Unite gli spicchi interi alla salsa frullata per avere più consistenza.
6. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo di carciofi. Fatela saltare per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.
7. Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradite, del Pecorino Romano grattugiato sopra.

Curiosity

Il carciofo è un ingrediente molto versatile in cucina ed è un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È centrale nella cucina mediterranea e, oltre a essere delizioso come condimento per la pasta, può essere gustato in mille altri modi, come in insalata, fritto, grigliato o come ingrediente principale di gustose torte salate.

Questa ricetta è una base semplice, ma potete arricchirla con altri ingredienti a piacere, come aggiungendo pancetta affumicata o salsiccia per un sapore più intenso, o peperoncino se preferite un gusto piccante. Buon appetito!