Il Cucinologo
IT

Penne all'Arrabbiata

17/11/2023

Le Penne all’Arrabbiata sono un classico della cucina romana, note per il loro sapore piccante e aromatico. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • 400 g di penne (o un altro tipo di pasta a vostro piacimento)
  • 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino rosso (fresco o in fiocchi, a seconda del livello di piccantezza desiderato)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco (opzionale)
  • Pecorino Romano grattugiato (opzionale per servire)

Preparazione

  1. In una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati. Se preferite un sapore più intenso, potete schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio.
  2. Aggiungete il peperoncino a piacere. Potete usare peperoncino fresco affettandolo, oppure, se preferite qualcosa di meno intenso, fiocchi di peperoncino.
  3. Rosolate l’aglio e il peperoncino finché l’aglio non diventa dorato, quindi rimuovetelo per evitare che bruci e dia alla salsa un sapore amaro.
  4. Versate i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti finché la salsa non si addensa. Durante la cottura, regolate di sale.
  5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le penne secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere la consistenza desiderata (l’al dente è l’ideale).
  6. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la salsa di pomodoro piccante. Saltate la pasta nella salsa per un paio di minuti in modo che possa assorbire bene i sapori.
  7. Servite subito, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se desiderate, una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

CuriositĂ 

La parola “arrabbiata” significa “angry” in italiano, in riferimento al calore del peperoncino che “infiamma” il palato come la rabbia può infiammare lo spirito. Questo piatto è un ottimo esempio di come pochi ingredienti possano combinarsi per creare un piatto semplice ma saporito e pieno di carattere.