Penne con prosciutto crudo, zucca e scamorza

Penne con prosciutto crudo, zucca e scamorza è un piatto autunnale che unisce la dolcezza della zucca al sapore deciso del prosciutto crudo e alla cremosità della scamorza. Ecco la ricetta per questo delizioso primo.

Ingredienti

• 400 g di penne rigate
• 300 g di zucca pulita
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Iniziate tagliando la zucca a cubetti di 1-2 cm. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva e, appena dorato, rimuovetelo e aggiungete la zucca. Cuocete la zucca a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida ma non sfatta, per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe.

2. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le penne seguendo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, tagliate la scamorza affumicata a cubetti e il prosciutto crudo a striscioline.

3. Quando la zucca è cotta, unite nella padella il prosciutto crudo a striscioline e lasciate insaporire per qualche minuto.

4. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con zucca e prosciutto. Aggiungete i cubetti di scamorza e mescolate bene a fuoco basso per farla leggermente fondere.

5. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso. Servite le penne ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato se desiderato e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Lo sapevi?

La zucca è protagonista di molte ricette autunnali e invernali e, grazie alla sua versatilità, si abbina benissimo sia a ingredienti delicati sia a sapori più intensi come il prosciutto crudo. La scamorza affumicata conferisce un tocco rustico e avvolgente che completa il piatto.