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Penne ricotta e melanzane

17/11/2023

Penne con ricotta e melanzane è un piatto semplice ma molto gustoso della cucina italiana. Questo piatto unisce la cremosità della ricotta con la consistenza e il sapore delle melanzane. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 320 g di penne
  • 250 g di ricotta fresca
  • 1 melanzana grande
  • 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

  1. Lavare e tagliare la melanzana a cubetti. Mettere i cubetti in un colino, cospargerli con un po’ di sale per eliminare l’amaro e lasciare riposare per circa 30 minuti. Quindi sciacquare e asciugarli.
  2. In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere lo spicchio d’aglio per un paio di minuti. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché dorati. Rimuovere l’aglio.
  3. Aggiungere i pomodori pelati nella padella con le melanzane e far cuocere per altri 15 minuti. Se si gradiscono sapori piccanti, si può aggiungere del peperoncino. Regolare di sale.
  4. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le penne fino a “al dente”. Scolarle, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  5. Mentre la pasta cuoce, mettere la ricotta in una ciotola e diluirla con un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.
  6. Aggiungere la pasta nella padella con il sugo di melanzane, insieme alla ricotta diluita. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  7. Servire le penne calde, guarnite con basilico fresco tritato e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana valorizzi le verdure di stagione; in questo caso, la melanzana, una verdura estiva che acquisisce una bella consistenza una volta cotta, è molto versatile in cucina. L’abbinamento con la ricotta aggiunge un tocco di cremosità senza appesantire il piatto, rendendolo ideale per un pranzo estivo.

Spero vi piaccia questa classica ricetta italiana con un piccolo tocco! Buon appetito!