Penne con ricotta y berenjena

17/11/2023

Penne con ricotta y berenjena es un plato simple pero muy sabroso de la cocina italiana. Este plato une la cremosidad de la ricotta con la consistencia y el sabor de las berenjenas. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

320 g de penne
250 g de ricotta fresca
1 berenjena grande
400 g de tomates pelados o passata de tomate
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Parmigiano rallado (opcional)
Guindilla (opcional)

Preparación

Lavar y cortar la berenjena en cubitos. Colocar los cubitos en un colador, espolvorearlos con un poco de sal para eliminar el amargor y dejar reposar durante unos 30 minutos. Luego enjuagarlos y secarlos.
En una sartén antiadherente, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír el diente de ajo durante un par de minutos. Añadir los cubitos de berenjena y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén dorados. Retirar el ajo.
Añadir los tomates pelados en la sartén con las berenjenas y cocinar durante otros 15 minutos. Si se prefieren sabores picantes, se puede añadir un poco de guindilla. Rectificar de sal.
Llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer las penne hasta que estén “al dente”. Escurrirlas, reservando un poco del agua de cocción.
Mientras se cuece la pasta, colocar la ricotta en un bol y diluirla con un poco de agua de cocción para que quede cremosa.
Añadir la pasta en la sartén con la salsa de berenjenas, junto con la ricotta diluida. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
Servir las penne calientes, decoradas con albahaca fresca picada y, si se desea, una pizca de parmigiano rallado.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo la cocina italiana valora las verduras de temporada; en este caso, la berenjena, una verdura veraniega que adquiere una buena consistencia una vez cocinada, es muy versátil en la cocina. El maridaje con la ricotta añade un toque de cremosidad sin sobrecargar el plato, lo que lo hace ideal para un almuerzo veraniego.

¡Espero que os guste esta clásica receta italiana con un pequeño toque! ¡Buen provecho!