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Penne rigate con pesto alla paprika e scampi marinati

17/11/2023

Ecco la ricetta per Penne rigate con pesto alla paprika e scampi marinati, con un tocco italiano.

Ingredients

  • 320 g di penne rigate
  • 400 g di scampi freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 80 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 peperoncino (facoltativo)

Preparation

  1. Iniziate marinando gli scampi. Pulite gli scampi rimuovendo il guscio e il filamento intestinale. Metteteli in una ciotola con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolate per insaporire bene e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, preparate il pesto alla paprika. Tostate leggermente i pinoli in una padella senza aggiungere grassi, quindi metteteli in un mixer con la paprika, il basilico, un pizzico di sale e circa 100 ml di olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per rendere la consistenza più fluida.

  3. Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

  4. Mentre la pasta cuoce, scolate gli scampi dalla marinata e saltateli in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e il peperoncino (se gradite il piccante), per 2-3 minuti. Quindi metteteli da parte e teneteli in caldo.

  5. Scolate la pasta al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura. Rimettete le penne nella pentola e aggiungete il pesto alla paprika. Mescolate bene aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto.

  6. Unite gli scampi saltati al pesto e mescolate delicatamente.

  7. Servite le penne rigate con pesto alla paprika e scampi marinati spolverando con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.

Curiosity

Il pesto alla paprika è una variazione creativa del tradizionale pesto genovese. La dolcezza della paprika contrasta con il sapore robusto del basilico, creando un condimento perfetto per accompagnare il gusto delicato degli scampi. La paprika è ampiamente usata nella cucina italiana, soprattutto nel Sud Italia, dove influenze straniere hanno arricchito il patrimonio culinario regionale.