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Penne rigate con pesto a la paprika y langostinos marinados

17/11/2023

Aquí está la receta para Penne rigate con pesto a la paprika y langostinos marinados, con un toque italiano.

Ingredientes

  • 320 g de penne rigate
  • 400 g de langostinos frescos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 80 g de piñones
  • 40 g de parmesano rallado
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 chile (opcional)

Preparación

  1. Comience marinando los langostinos. Limpie los langostinos quitando el caparazón y el filamento intestinal. Póngalos en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado finamente, el jugo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Mezcle para que se impregnen bien y deje reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos.

  2. Mientras tanto, prepare el pesto a la paprika. Tueste ligeramente los piñones en una sartén sin añadir grasa, luego póngalos en un procesador de alimentos con el pimentón, la albahaca, una pizca de sal y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Bata hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si es necesario, añada un poco de agua para que la consistencia sea más fluida.

  3. Cueza las penne rigate en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

  4. Mientras la pasta se cuece, escurra los langostinos de la marinada y saltéelos en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite y el chile (si prefiere lo picante), durante 2-3 minutos. Luego, retírelos y manténgalos calientes.

  5. Escurra la pasta al dente reservando un poco del agua de cocción. Vuelva a poner las penne en la olla y añada el pesto a la paprika. Mezcle bien añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para integrar todo.

  6. Una los langostinos salteados al pesto y mezcle delicadamente.

  7. Sirva las penne rigate con pesto a la paprika y langostinos marinados espolvoreando con parmesano rallado y perejil fresco picado.

Curiosidad

El pesto a la paprika es una variación creativa del tradicional pesto genovés. La dulzura del pimentón contrasta con el sabor robusto de la albahaca, creando un condimento perfecto para acompañar el sabor delicado de los langostinos. El pimentón se usa ampliamente en la cocina italiana, especialmente en el sur de Italia, donde influencias extranjeras han enriquecido el patrimonio culinario regional.