पाप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी के साथ पेने रिगेट

पेने रिगेट के साथ पाप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी की यह रेसिपी इतालवी टच के साथ।

सामग्री

• 320 ग्राम पेने रिगेट
• 400 ग्राम ताजा स्कैम्पी
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद
• 1 चम्मच मीठी पाप्रिका
• 80 ग्राम पाइन नट्स
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• ताजा तुलसी का 1 गुच्छा
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्कैम्पी को मैरिनेट करके शुरू करें। स्कैम्पी को साफ करके छिलका और आंतों का धागा हटाएं। उन्हें एक कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी बूंद, बारीक कटी लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और कटा अजमोद के साथ रखें। अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. इस बीच पाप्रिका पेस्टो तैयार करें। पाइन नट्स को बिना किसी वसा के हल्का भून लें, फिर उन्हें मिक्सर में पाप्रिका, तुलसी, थोड़ा नमक और लगभग 100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ डालें। एक चिकनी और मलाईदार सॉस बनने तक पीसें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाकर तरलता बढ़ाएं।

3. पेने रिगेट को खूब नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।

4. पास्ता पकते समय स्कैम्पी को मैरिनेड से निकालकर तेज आंच पर तेल की बूंद और मिर्च (यदि तीखा पसंद हो) के साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर उन्हें अलग रखकर गर्म रखें।

5. पास्ता को अल डेंटे छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। पेने को बर्तन में वापस डालें और पाप्रिका पेस्टो मिलाएं। अच्छी तरह मिलाते हुए यदि जरूरी हो तो पकाने का पानी डालकर सबको मिला लें।

6. भुने स्कैम्पी को पेस्टो में मिलाकर हल्के हाथों से मिलाएं।

7. पाप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी के साथ पेने रिगेट को कद्दूकस किए पार्मेजन और ताजा कटे अजमोद के साथ परोसें।

जिज्ञासा

पाप्रिका पेस्टो पारंपरिक जेनोइस पेस्टो का रचनात्मक रूपांतर है। पाप्रिका की मिठास तुलसी के मजबूत स्वाद से विपरीत प्रभाव डालती है, जिससे स्कैम्पी के नाजुक स्वाद के साथ परोसने के लिए आदर्श मसाला बनता है। पाप्रिका का उपयोग इतालवी रसोई में व्यापक रूप से होता है, खासकर दक्षिणी इटली में जहां विदेशी प्रभावों ने क्षेत्रीय पाक विरासत को समृद्ध किया है।