Pennette alla boscaiola

La ricetta delle pennette alla boscaiola è un classico della cucina italiana, e come tale esistono numerose varianti regionali e personali. Qui propongo una versione base, che potrai poi personalizzare secondo i tuoi gusti e gli ingredienti a disposizione.

Ingredienti

• 320 g di pennette (o un altro tipo di pasta corta)
• 300 g di funghi (champignon o porcini, freschi o surgelati)
• 150 g di pancetta affumicata o salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna da cucina
• 100 ml di vino bianco
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o uno spazzolino, affettali e mettili da parte. Se usi funghi surgelati, lasciali scongelare e asciugali bene.
2. Taglia la pancetta o la salsiccia a pezzi o strisce.
3. In una padella capiente, rosola l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la pancetta o la salsiccia e falla rosolare finché diventa croccante.
4. Rimuovi l’aglio e aggiungi i funghi nella padella. Falli cuocere finché non avranno perso tutta la loro acqua.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi la panna, sale e pepe a piacere e lascia addensare la salsa a fuoco basso.
7. Nel frattempo, cuoci le pennette in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
8. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di funghi e panna. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
9. Servi caldo, cosparso di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La boscaiola può variare molto da una ricetta all’altra; alcuni preferiscono omettere la panna per una versione più leggera, altri aggiungono pomodoro per dare acidità e colore al piatto. Anche la scelta dei funghi è importante: i porcini daranno un sapore più intenso, mentre i champignon sono più delicati e versatili. La boscaiola è un piatto autunnale, quando i funghi sono di stagione, ma grazie ai funghi surgelati o coltivati puoi gustare questa ricetta tutto l’anno.