Pennette a la boscaiola

La receta de las pennette a la boscaiola es un clásico de la cocina italiana, y como tal existen numerosas variantes regionales y personales. Aquí propongo una versión básica, que podrás personalizar luego según tus gustos y los ingredientes disponibles.

Ingredientes

• 320 g de pennette (o otro tipo de pasta corta)
• 300 g de setas (champiñones o boletus, frescas o congeladas)
• 150 g de panceta ahumada o salchicha
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo, córtalas en láminas y resérvalas. Si usas setas congeladas, déjalas descongelar y sécalas bien.
2. Corta la panceta o la salchicha en trozos o tiras.
3. En una sartén grande, dora el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade la panceta o la salchicha y déjala dorar hasta que quede crujiente.
4. Retira el ajo y añade las setas en la sartén. Cocínalas hasta que hayan soltado toda su agua.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora la nata, sal y pimienta al gusto y deja espesar la salsa a fuego lento.
7. Mientras tanto, cuece las pennette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
8. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de setas y nata. Mezcla bien para integrar los ingredientes.
9. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y, si se desea, con queso parmesano rallado.

Curiosidades

La boscaiola puede variar mucho de una receta a otra; algunos prefieren omitir la nata para una versión más ligera, otros añaden tomate para dar acidez y color al plato. También la elección de las setas es importante: los boletus darán un sabor más intenso, mientras que los champiñones son más delicados y versátiles. La boscaiola es un plato de otoño, cuando las setas están de temporada, pero gracias a las setas congeladas o cultivadas puedes disfrutar esta receta todo el año.