Pesche di Prato

Le Pesche di Prato sono tipici pasticcini toscani che ricordano le pesche. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Latte (q.b.)
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone
• 200 g di crema pasticcera
• Qualche goccia di colorante alimentare rosso
• Zucchero semolato (q.b.)
• Liquore all’albicocca o alchermes (per bagnare)

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, il lievito, il latte sufficiente per ottenere un impasto morbido, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
2. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Dividete l’impasto in piccole porzioni (circa 30 g ciascuna) e formate delle mezze sfere.
4. Disponete le mezze sfere su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti.
5. Una volta cotte e raffreddate, scavate leggermente le mezze sfere per creare una piccola cavità e conservate il “cappello” superiore.
6. Farcite ogni mezza sfera con la crema pasticcera e unite due mezze sfere per formare una pesca, usando un po’ di crema come collante.
7. Bagnate leggermente le pesche con il liquore all’albicocca o l’alchermes.
8. In una ciotola, versate qualche goccia di colorante rosso e passate le pesche prima nel colorante e poi nello zucchero semolato per dare l’effetto della peluria della pesca.
9. Lasciate asciugare e servite dopo qualche ora, in modo che i sapori si siano ben amalgamati.

Curiosità

Il nome e l’aspetto di questi dolci sono un omaggio al frutto simbolo di Prato, la pesca. Tradizionalmente si preparano per le feste e sono un dessert che porta gioia e colore in tavola. Ogni pasticcino è come un piccolo gioiello che racchiude il gusto e l’eleganza della pasticceria italiana.