Pesto alla trapanese

Il Pesto alla Trapanese è una deliziosa variazione siciliana del più famoso pesto genovese. È caratterizzato da ingredienti freschi e sapori mediterranei, ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 30g di mandorle sbollentate
• 1 spicchio d’aglio (più o meno a seconda dei gusti)
• 50g di pecorino grattugiato (o un mix di pecorino e parmigiano)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate sbollentando i pomodori per qualche minuto per facilitare la rimozione della pelle. Poi, pelateli, eliminate i semi e il liquido interno e tagliateli a pezzi.
2. In un mortaio o un mixer, unite le mandorle e lo spicchio d’aglio (sbucciato e con il germe centrale rimosso per renderlo meno indigesto) insieme a un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta.
3. Aggiungete i pomodori e il basilico e continuate a lavorare il composto. Aggiungete gradualmente l’olio d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Trasferite il pesto in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato (e il parmigiano se usato), mescolando bene il tutto.
5. Se preferite dare al pesto una nota piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino a vostro piacimento.
6. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Il Pesto alla Trapanese è un ottimo condimento per la pasta, in particolare con le busiate, un tipo di pasta tipica di Trapani. Potete completare il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

La ricetta del Pesto alla Trapanese risente dell’influenza della gastronomia araba, che ha contribuito a introdurre l’uso delle mandorle nelle cucine siciliane. Si dice che questo pesto abbia avuto origine nei porti, dove i marinai genovesi introdussero la ricetta del pesto che fu poi adattata con gli ingredienti locali siciliani.