Pesto a la trapanese

El Pesto a la Trapanese es una deliciosa variación siciliana del más famoso pesto genovés. Se caracteriza por ingredientes frescos y sabores mediterráneos, aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300g de tomates maduros
• 1 manojo de albahaca fresca
• 30g de almendras escaldadas
• 1 diente de ajo (más o menos según el gusto)
• 50g de pecorino rallado (o una mezcla de pecorino y parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal c.n.
• Chile (opcional)

Preparación

1. Comience escaldando los tomates durante unos minutos para facilitar la eliminación de la piel. Luego, pélelos, elimine las semillas y el líquido interno y córtelos en trozos.
2. En un mortero o un procesador, una las almendras y el diente de ajo (pelado y con el germen central eliminado para que sea menos indigesto) junto con una pizca de sal, hasta obtener una pasta.
3. Añada los tomates y la albahaca y continúe trabajando la mezcla. Añada gradualmente el aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Transfiera el pesto a un bol y añada el pecorino rallado (y el parmesano si se usa), mezclando bien todo.
5. Si prefiere darle al pesto un toque picante, puede añadir una pizca de chile a su gusto.
6. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

El Pesto a la Trapanese es un excelente condimento para la pasta, en particular con las busiate, un tipo de pasta típica de Trapani. Puede completar el plato con una espolvoreada de queso rallado y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

La receta del Pesto a la Trapanese refleja la influencia de la gastronomía árabe, que contribuyó a introducir el uso de las almendras en las cocinas sicilianas. Se dice que este pesto tuvo su origen en los puertos, donde los marineros genoveses introdujeron la receta del pesto que luego se adaptó con los ingredientes locales sicilianos.