Pesto di Prezzemolo e Pasta alla Zucca

Posso offrirvi una versione italiana di pasta al pesto di prezzemolo e zucca. Questa è un’eccellente combinazione autunnale o invernale che unisce la dolcezza della zucca con il sapore fresco e leggermente piccante del prezzemolo. Ecco la ricetta per preparare un piatto gustoso e colorato.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o un’altra forma a scelta)
• 300 g di zucca pulita e a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Iniziate cuocendo la zucca. Potete cuocerla a vapore, infornarla a 180 °C per circa 20 minuti, o cuocerla in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua, coprendo con un coperchio finché non diventa tenera.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Ricordate di conservare un po’ dell’acqua di cottura prima di scolarla.
3. Per il pesto di prezzemolo, lavate e asciugate il prezzemolo, quindi separate le foglie dai gambi. In un robot da cucina o con un frullatore a immersione, unite il prezzemolo, i pinoli, l’aglio sbucciato, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, e frullate aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo finché non ottenete una salsa liscia e cremosa.
4. In una padella capiente, se desiderate insaporire ulteriormente la zucca, potete saltarla brevemente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio con la buccia.
5. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta al pesto di prezzemolo per renderlo più fluido.
6. Unite la pasta scolata nella padella con la zucca, eliminate l’aglio e versate il pesto di prezzemolo diluito. Mescolate bene per amalgamare tutto. Se necessario, aggiungete altro liquido di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
7. Servite subito la pasta, guarnita con altro parmigiano a piacere o pepe nero macinato fresco.

Curiosità

Il pesto, tipicamente preparato con basilico e pinoli, presenta varie varianti regionali in Italia; quello al prezzemolo è meno comune ma offre un sapore fresco e una piacevole variazione. La zucca è ampiamente utilizzata nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni settentrionali come Veneto e Lombardia, dove viene inserita in molti primi piatti e risotti.