Pesto de Perejil y Pasta con Calabaza

Puedo ofrecerles una versión italiana de pasta al pesto de perejil y calabaza. Esta es una excelente combinación otoñal o invernal que une la dulzura de la calabaza con el sabor fresco y ligeramente picante del perejil. Aquí está la receta para preparar un plato sabroso y colorido.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli u otra forma a elegir)
• 300 g de calabaza limpia y en cubitos
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Comience cocinando la calabaza. Puede cocinarla al vapor, hornearla a 180 °C durante unos 20 minutos, o cocinarla en sartén con un hilo de aceite y un poco de agua, cubriendo con una tapa hasta que se ablande.
2. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Recuerde conservar un poco del agua de cocción antes de escurrirla.
3. Para el pesto de perejil, lave y seque el perejil, luego separe las hojas de los tallos. En un robot de cocina o con una batidora de inmersión, una el perejil, los piñones, el ajo pelado, el parmesano, una pizca de sal y pimienta, y triture añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una salsa suave y cremosa.
4. En una sartén grande, si desea sazonar aún más la calabaza, puede saltearla brevemente con un hilo de aceite y un diente de ajo con la piel.
5. Añada un poco del agua de cocción de la pasta al pesto de perejil para hacerlo más fluido.
6. Una la pasta escurrida en la sartén con la calabaza, elimine el ajo y vierta el pesto de perejil diluido. Mezcle bien para integrar todo. Si es necesario, añada más líquido de cocción para obtener la consistencia deseada.
7. Sirva inmediatamente la pasta, adornada con más parmesano al gusto o pimienta negra recién molida.

Curiosidades

El pesto, típicamente preparado con albahaca y piñones, presenta varias variantes regionales en Italia; el de perejil es menos común pero ofrece un sabor fresco y una agradable variación. La calabaza se utiliza ampliamente en la cocina italiana, especialmente en las regiones septentrionales como Véneto y Lombardía, donde se incluye en muchos primeros platos y risottos.