अजमोद का पेस्टो और कद्दू वाली पास्ता

मैं आपको अजमोद और कद्दू के पेस्टो वाली पास्ता की एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत कर सकता हूँ। यह एक उत्कृष्ट शरद ऋतु या शीत ऋतु का संयोजन है जो कद्दू की मिठास को अजमोद के ताज़ा और हल्के तीखे स्वाद के साथ जोड़ता है। स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन तैयार करने की विधि यहाँ है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, फ्यूसिली या कोई अन्य आकार अपनी पसंद का)
• 300 ग्राम साफ करके क्यूब्स में कटी कद्दू
• 1 गट्ठर ताज़ा अजमोद
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 30 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• पास्ता पकाने का पानी यथावश्यक

तैयारी

1. कद्दू पकाना शुरू करें। आप इसे भाप में पका सकते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में सेंक सकते हैं, या थोड़े तेल और पानी के साथ कढ़ाई में ढककर नरम होने तक पका सकते हैं।
2. इस बीच, नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ। छानने से पहले पकाने के पानी का कुछ हिस्सा अलग रखना न भूलें।
3. अजमोद का पेस्टो बनाने के लिए, अजमोद को धोकर सुखाएँ, फिर पत्तियाँ डंठलों से अलग करें। फूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर में अजमोद, पाइन नट्स, छिलका उतारा लहसुन, परमेजन, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए चिकना और मलाईदार सॉस बनने तक ब्लेंड करें।
4. एक बड़े कढ़ाई में, यदि कद्दू को और स्वादिष्ट बनाना चाहें तो थोड़े तेल और छिलके सहित एक लहसुन की कली के साथ थोड़ी देर भून सकते हैं।
5. अजमोद के पेस्टो को अधिक तरल बनाने के लिए पास्ता पकाने के पानी का कुछ हिस्सा मिलाएँ।
6. छानी हुई पास्ता को कद्दू वाली कढ़ाई में डालें, लहसुन हटाएँ और पतला किया अजमोद का पेस्टो डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो वांछित गाढ़ापन पाने के लिए और पकाने का पानी मिलाएँ।
7. पास्ता तुरंत परोसें, ऊपर से अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त परमेजन या ताज़ी काली मिर्च छिड़ककर।

रोचक तथ्य

पेस्टो, जो आमतौर पर तुलसी और पाइन नट्स से बनाया जाता है, इटली में विभिन्न क्षेत्रीय रूपों में पाया जाता है; अजमोद वाला संस्करण कम आम है लेकिन ताज़ा स्वाद और एक सुखद बदलाव प्रदान करता है। कद्दू का इटली की रसोई में व्यापक रूप से उपयोग होता है, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों जैसे वेनेटो और लोम्बार्डिया में, जहाँ इसे कई पहले व्यंजनों और रिसोट्टो में शामिल किया जाता है।