Pizza di Scarola

La pizza di scarola è una ricetta tradizionale napoletana che si prepara principalmente durante il periodo natalizio. È una torta rustica farcita con scarola stufata e altri ingredienti gustosi come acciughe, capperi e olive.

Ingredienti

• 500 g di impasto per pane o pizza
• 1 kg di scarola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 30 g di capperi sotto sale
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Pinoli e uvetta (facoltativi)

Preparazione

1. Pulire e lavare bene la scarola, quindi cuocerla in una padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio finché non appassisce. Condire con sale e pepe.

2. Alla scarola, aggiungere le olive denocciolate, i capperi sciacquati sotto acqua corrente per dissalarli e i filetti di acciughe tritati. Se si desidera un tocco in più, si può arricchire il ripieno con pinoli e uvetta precedentemente ammollati in acqua tiepida. Lasciar stufare il tutto per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino bene.

3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.

4. Stendere metà dell’impasto in una teglia precedentemente oliata, creando una base uniforme che copra anche i bordi.

5. Distribuire sopra la scarola stufata e condita, quindi coprire con l’altra metà dell’impasto steso.

6. Sigillare i bordi della pizza pizzicandoli insieme, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e, se si preferisce, spennellarla con un po’ d’olio.

7. Cuocere per circa 30-40 minuti o finché la superficie non risulti dorata.

8. Servire la pizza di scarola calda o a temperatura ambiente.

Curiosità

La Pizza di Scarola, nonostante il nome, non ha molto in comune con la pizza come la conosciamo solitamente. È più una “torta salata” o un calzone farcito al forno. La presenza della scarola, unita ad altri ingredienti tipici della cucina napoletana, la rende un piatto ricco di sapore e tradizione.