Pizza de Escarola

La pizza de escarola es una receta tradicional napolitana que se prepara principalmente durante el período navideño. Es una torta rústica rellena con escarola estofada y otros ingredientes sabrosos como anchoas, alcaparras y aceitunas.

Ingredientes

• 500 g de masa para pan o pizza
• 1 kg de escarola
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 30 g de alcaparras en sal
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Piñones y pasas (opcional)

Preparación

1. Limpiar y lavar bien la escarola, luego cocinarla en una sartén con un hilo de aceite y los dientes de ajo hasta que se marchite. Sazonar con sal y pimienta.

2. A la escarola, añadir las aceitunas sin hueso, las alcaparras enjuagadas bajo agua corriente para desalarlas y los filetes de anchoas picados. Si se desea un toque extra, se puede enriquecer el relleno con piñones y pasas previamente remojados en agua tibia. Dejar estofar todo durante unos minutos para que los sabores se integren bien.

3. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.

4. Extender la mitad de la masa en una bandeja previamente engrasada, creando una base uniforme que cubra también los bordes.

5. Distribuir encima la escarola estofada y sazonada, luego cubrir con la otra mitad de la masa extendida.

6. Sellar los bordes de la pizza pellizcándolos juntos, perforar la superficie con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y, si se prefiere, untarla con un poco de aceite.

7. Hornear durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada.

8. Servir la pizza de escarola caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La Pizza de Escarola, a pesar del nombre, no tiene mucho en común con la pizza como la conocemos habitualmente. Es más una “torta salada” o un calzone relleno al horno. La presencia de la escarola, unida a otros ingredientes típicos de la cocina napolitana, la convierte en un plato rico en sabor y tradición.