Pizza Fritta Croccante

La pizza fritta è un classico dello street food napoletano, un piatto rustico e ricco di sapori che si prepara relativamente velocemente rispetto alla pizza al forno. Ecco una ricetta base per la pizza fritta croccante:

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• Olio per friggere (olio di semi o extravergine di oliva per un sapore più caratteristico)

Per il ripieno classico:

• 200 g di ricotta
• 100 g di provola affumicata o mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di salame napoletano o altro salame a scelta, tagliato a cubetti
• Passata di pomodoro
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale, quindi aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, impastando fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.

2. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 10 minuti. Forma una palla, coprila con un panno e falla riposare in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.

3. Dividi l’impasto lievitato in palline da circa 80-100 grammi ciascuna.

4. Stendi le palline in dischi non troppo sottili, lasciando i bordi leggermente più spessi. Distribuisci al centro di ogni disco un po’ di ricotta, provola, salame, passata di pomodoro, basilico, sale e pepe.

5. Ripiega il disco di impasto a metà, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano durante la frittura.

6. Scalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi le pizze finché non sono dorate e gonfie su entrambi i lati, facendo attenzione a girarle una sola volta per evitare che si sgonfino.

7. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

8. Servi calde.

Curiosità

Si dice che la pizza fritta sia stata una delle risposte alla scarsità di forni adatti alla cottura tradizionale della pizza durante la Seconda Guerra Mondiale a Napoli. Inoltre, la pizza fritta si caratterizza per la sua versatilità, essendo farcita con una varietà di ingredienti, secondo il gusto personale o la tradizione familiare.

Se desideri accompagnare questo piatto con un vino, ti suggerirei un vino bianco frizzante o un rosato leggero per bilanciare la ricchezza del piatto con una nota di freschezza.