Pizza Frita Crujiente

La pizza frita es un clásico de la comida callejera napolitana, un plato rústico y rico en sabores que se prepara relativamente rápido en comparación con la pizza al horno. Aquí tienes una receta básica para la pizza frita crujiente:

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 00
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 10 g de sal
• Aceite para freír (aceite de semillas o virgen extra de oliva para un sabor más característico)

Para el relleno clásico:

• 200 g de ricotta
• 100 g de provola ahumada o mozzarella, cortada en cubitos
• 50 g de salame napolitano u otro salame a elección, cortado en cubitos
• Tomate triturado
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina y la sal, luego añade gradualmente el agua con la levadura, amasando hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pegajosa.

2. Transfiere la masa a una superficie enharinada y trabájala durante unos 10 minutos. Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.

3. Divide la masa fermentada en bolitas de unos 80-100 gramos cada una.

4. Estira las bolitas en discos no demasiado finos, dejando los bordes ligeramente más gruesos. Distribuye en el centro de cada disco un poco de ricotta, provola, salame, tomate triturado, albahaca, sal y pimienta.

5. Dobla el disco de masa por la mitad, sellando bien los bordes para evitar que se abran durante la fritura.

6. Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las pizzas hasta que estén doradas e hinchadas por ambos lados, teniendo cuidado de girarlas solo una vez para evitar que se desinflen.

7. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirve calientes.

Curiosidades

Se dice que la pizza frita fue una de las respuestas a la escasez de hornos adecuados para la cocción tradicional de la pizza durante la Segunda Guerra Mundial en Nápoles. Además, la pizza frita se caracteriza por su versatilidad, ya que se rellena con una variedad de ingredientes, según el gusto personal o la tradición familiar.

Si deseas acompañar este plato con un vino, te sugeriría un vino blanco espumoso o un rosado ligero para equilibrar la riqueza del plato con una nota de frescura.