Poke di Salmone

Il Poke di Salmone è un piatto di origine hawaiana che negli ultimi anni ha guadagnato molta popolarità anche al di fuori delle isole, grazie al suo mix equilibrato di sapori freschi e nutrienti. Tuttavia, se desideri un tocco italiano a questo piatto esotico, ti suggerisco di arricchirlo con un’emulsione di olio extravergine di oliva e limone.

Ingredienti

• 200 g di riso per sushi
• 500 ml di acqua per cuocere il riso
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di salmone fresco, crudo, senza pelle
• 1 avocado maturo
• 1 cetriolo
• 1/2 cipolla rossa
• Semi di sesamo tostati
• Salsa di soia (per condire)
• Olio di sesamo (opzionale)
• Wakame (alga marinata, opzionale)
• 1 limone (per l’emulsione in stile italiano)

Preparazione

1. Inizia preparando il riso: sciacqualo sotto acqua fredda corrente finché non diventa limpida. Metti il riso e l’acqua in una pentola e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti o finché l’acqua non è stata assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio.
2. Mentre il riso cuoce, mescola l’aceto di riso con lo zucchero e il sale in una ciotola finché non si sono completamente sciolti.
3. Trasferisci il riso cotto in una ciotola di legno larga (se disponibile) o in una ciotola grande e bassa di altro materiale e condiscilo con la miscela di aceto, zucchero e sale preparata, mescolando delicatamente con una spatola o con le mani (fai attenzione a non scottarti), per farlo raffreddare e assorbire il condimento.
4. Mentre il riso si raffredda, taglia il salmone a cubetti di circa 1,5 cm. Affetta finemente la cipolla rossa e il cetriolo, e taglia a dadini l’avocado.
5. Prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e limone per aggiungere un tocco italiano al tuo piatto.
6. Componi la tua poke bowl mettendo una base di riso, poi distribuisci sopra il salmone, l’avocado, il cetriolo, la cipolla rossa e, se ti piace, il wakame.
7. Cospargi con semi di sesamo tostati e condisci con un po’ di salsa di soia e, se desideri, un filo di olio di sesamo.
8. Versa un po’ dell’emulsione di olio e limone sopra prima di servire.

Curiosità

Il Poke Bowl hawaiano tradizionale prevede principalmente pesce crudo marinato, tipicamente tonno, e può essere variato con molteplici ingredienti come cipolla, avocado, alghe e molto altro. La versione con salmone è una delle variazioni più diffuse nelle interpretazioni moderne della ricetta.

Puoi accompagnare la tua poke bowl con un buon bicchiere di vino bianco fresco o, se preferisci rimanere sul tema esotico, un cocktail a base di frutta tropicale.