Poke de Salmón

El Poke de Salmón es un plato de origen hawaiano que en los últimos años ha ganado mucha popularidad también fuera de las islas, gracias a su mezcla equilibrada de sabores frescos y nutritivos. Sin embargo, si deseas un toque italiano a este plato exótico, te sugiero enriquecerlo con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón.

Ingredientes

• 200 g de arroz para sushi
• 500 ml de agua para cocer el arroz
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de salmón fresco, crudo, sin piel
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino
• 1/2 cebolla roja
• Semillas de sésamo tostadas
• Salsa de soja (para aliñar)
• Aceite de sésamo (opcional)
• Wakame (alga marinada, opcional)
• 1 limón (para la emulsión al estilo italiano)

Preparación

1. Comienza preparando el arroz: enjuágalo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga limpia. Coloca el arroz y el agua en una olla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y deja cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. Retira del fuego y deja reposar otros 15 minutos sin levantar la tapa.
2. Mientras el arroz se cocina, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un bol hasta que se hayan disuelto completamente.
3. Transfiere el arroz cocido a un bol de madera ancho (si está disponible) o a un bol grande y bajo de otro material y alíñalo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal preparada, removiendo con delicadeza con una espátula o con las manos (ten cuidado de no quemarte), para que se enfríe y absorba el aliño.
4. Mientras el arroz se enfría, corta el salmón en cubitos de aproximadamente 1,5 cm. Corta en láminas finas la cebolla roja y el pepino, y corta en daditos el aguacate.
5. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y limón para añadir un toque italiano a tu plato.
6. Monta tu poke bowl colocando una base de arroz, luego distribuye encima el salmón, el aguacate, el pepino, la cebolla roja y, si te gusta, el wakame.
7. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y aliña con un poco de salsa de soja y, si lo deseas, un hilo de aceite de sésamo.
8. Vierte un poco de la emulsión de aceite y limón por encima antes de servir.

Curiosidades

El Poke Bowl hawaiano tradicional incluye principalmente pescado crudo marinado, típicamente atún, y puede variarse con múltiples ingredientes como cebolla, aguacate, algas y mucho más. La versión con salmón es una de las variaciones más extendidas en las interpretaciones modernas de la receta.

Puedes acompañar tu poke bowl con un buen vaso de vino blanco fresco o, si prefieres mantener el tema exótico, un cóctel a base de fruta tropical.