Polenta con polpo in umido e erbe saltate

Ecco la ricetta della polenta con polpo in umido e erbe saltate, una fusione tra la tradizione marittima del polpo e la tipica polenta del nord Italia, con l’aggiunta di erbe per un tocco di freschezza.

Ingredienti

Per la polenta:

• 250g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.

Per il polpo in umido:

• 1 polpo medio (circa 800g-1kg), già pulito
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scatola di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per le erbe saltate:

• 400 g di erbe (bietole, spinaci o un mix di verdure a foglia verde)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Polenta:

1. Portare a ebollizione un litro di acqua salata in una pentola capiente.
2. Versare gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché la polenta si stacca facilmente dai bordi della pentola, operazione che può richiedere circa 30-40 minuti.
4. Una volta cotta, tenere la polenta in caldo.

Polpo in umido:

1. Tagliare il polpo pulito a pezzi.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare leggermente l’aglio intero.
3. Aggiungere il polpo e farlo rosolare per qualche minuto.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
5. Aggiungere i pomodori pelati tritati (o la passata), sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
6. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti o finché il polpo non risulti tenero. Aggiungere acqua se necessario per mantenere la salsa umida.

Erbe saltate:

1. Lavare e tritare le erbe se necessario.
2. In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero per insaporirlo.
3. Aggiungere le erbe e saltarle in padella per qualche minuto finché appassiscono. Condire con sale e pepe.

Per servire, disporre la polenta su un piatto e adagiarvi sopra il polpo in umido, quindi completare con le erbe saltate ai lati del piatto.

Curiosità

La carne di polpo è molto ricca di proteine e povera di grassi, ed è particolarmente apprezzata nella cucina mediterranea. La cottura “in umido” ne esalta la morbidezza e il sapore. Abbinata alla polenta, offre un gustoso contrasto di sapori e consistenze. In Italia è comune utilizzare il polpo per arricchire piatti tipici costieri, spesso accompagnati da condimenti al pomodoro o altre salse semplici.