Polenta con pulpo guisado y hierbas salteadas

Aquí está la receta de la polenta con pulpo guisado y hierbas salteadas, una fusión entre la tradición marítima del pulpo y la típica polenta del norte de Italia, con la adición de hierbas para un toque de frescura.

Ingredientes

Para la polenta:

• 250g de harina de maíz para polenta
• 1 litro de agua
• Sal c.s.

Para el pulpo guisado:

• 1 pulpo mediano (aprox. 800g-1kg), ya limpio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates pelados o tomate triturado
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para las hierbas salteadas:

• 400 g de hierbas (acelgas, espinacas o una mezcla de verduras de hoja verde)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

Polenta:

1. Llevar a ebullición un litro de agua con sal en una olla grande.
2. Verter gradualmente la harina de maíz, mezclando con un batidor para evitar grumos.
3. Bajar el fuego y continuar mezclando con una cuchara de madera hasta que la polenta se desprenda fácilmente de los bordes de la olla, operación que puede requerir unos 30-40 minutos.
4. Una vez cocida, mantener la polenta caliente.

Pulpo guisado:

1. Cortar el pulpo limpio en trozos.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente el ajo entero.
3. Añadir el pulpo y hacerlo dorar durante unos minutos.
4. Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol.
5. Incorporar los tomates pelados picados (o el tomate triturado), sal, pimienta y un poco de perejil picado.
6. Tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno. Añadir agua si es necesario para mantener la salsa húmeda.

Hierbas salteadas:

1. Lavar y picar las hierbas si es necesario.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo entero para aromatizarlo.
3. Añadir las hierbas y saltearlas en la sartén durante unos minutos hasta que se marchiten. Sazonar con sal y pimienta.

Para servir, colocar la polenta en un plato y disponer encima el pulpo guisado, completando con las hierbas salteadas a los lados del plato.

Curiosidades

La carne de pulpo es muy rica en proteínas y baja en grasas, y es especialmente apreciada en la cocina mediterránea. La cocción “en guiso” resalta su suavidad y sabor. Combinada con la polenta, ofrece un contraste delicioso de sabores y texturas. En Italia es común utilizar el pulpo para enriquecer platos típicos costeros, a menudo acompañados de condimentos de tomate u otras salsas sencillas.