उमिडो अक्टोपस और तली हुई जड़ी-बूटियों के साथ पोलेंटा

यहाँ उमिडो अक्टोपस और तली हुई जड़ी-बूटियों के साथ पोलेंटा की रेसिपी है, जो अक्टोपस की समुद्री परंपरा और उत्तर इटली की विशिष्ट पोलेंटा का मिश्रण है, जिसमें ताजगी के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।

सामग्री

पोलेंटा के लिए:

• 250g मकई का आटा पोलेंटा के लिए
• 1 लीटर पानी
• स्वादानुसार नमक

उमिडो अक्टोपस के लिए:

• 1 मध्यम अक्टोपस (लगभग 800g-1kg), पहले से साफ किया हुआ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 1 डिब्बा छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तली हुई जड़ी-बूटियों के लिए:

• 400 g जड़ी-बूटियाँ (स्विस चार्ड, पालक या हरी पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

पोलेंटा:

1. एक बड़े बर्तन में नमक डाला हुआ एक लीटर पानी उबाल लें।
2. मकई का आटा धीरे-धीरे डालें, गांठें बनने से बचाने के लिए फेंटनी से हिलाते रहें।
3. आंच धीमी करें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक पोलेंटा बर्तन के किनारों से आसानी से अलग न हो जाए, इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
4. पक जाने के बाद पोलेंटा को गर्म रखें।

उमिडो अक्टोपस:

1. साफ किए हुए अक्टोपस को टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और पूरी लहसुन की कली को हल्का भूनें।
3. अक्टोपस डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. कटे हुए छिले टमाटर (या प्यूरी), नमक, काली मिर्च और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें।
6. ढककर धीमी आंच पर कम से कम 45 मिनट तक पकाएं या जब तक अक्टोपस नरम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सॉस को नम रखने के लिए पानी डालें।

तली हुई जड़ी-बूटियाँ:

1. जड़ी-बूटियाँ धोकर यदि आवश्यक हो तो काट लें।
2. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और पूरी लहसुन की कली को स्वादिष्ट बनाने के लिए गर्म करें।
3. जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनटों तक तब तक भूनें जब तक वे मुरझा न जाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

परोसने के लिए, पोलेंटा को प्लेट पर रखें और उसके ऊपर उमिडो अक्टोपस रखें, फिर तली हुई जड़ी-बूटियाँ प्लेट के किनारों पर रखकर पूरा करें।

रोचक तथ्य

अक्टोपस का मांस प्रोटीन से भरपूर और वसा में कम होता है, और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। “उमिडो” में पकाने से इसकी कोमलता और स्वाद बढ़ जाता है। पोलेंटा के साथ मिलाकर यह स्वाद और बनावट का स्वादिष्ट विरोधाभास प्रदान करता है। इटली में अक्टोपस का उपयोग तटीय विशिष्ट व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए आम है, अक्सर टमाटर या अन्य सरल सॉस के साथ परोसा जाता है।