Polpettone Ligure

Il polpettone ligure è un piatto tradizionalmente saporito, dove verdure ed erbe aromatiche giocano un ruolo da protagonista. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500g di vitello macinato
• 2 uova
• 150g di fette di mortadella
• 100g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla tritata finemente
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 50g di pinoli
• 100g di olive taggiasche denocciolate
• 100g di carciofini sott’olio
• Latte q.b. (per ammorbidire il pangrattato)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate il vitello macinato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungete le uova e mescolate bene tutti gli ingredienti.

2. Inumidite il pangrattato con un po’ di latte per ammorbidirlo, strizzatelo e unitelo al composto di carne. Regolate di sale e pepe.

3. Stendete il composto di carne su un foglio di carta forno, formando un rettangolo spesso circa 1 cm.

4. Distribuite uniformemente le fette di mortadella, i carciofini tritati, le olive taggiasche e i pinoli sul rettangolo di carne.

5. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, sigillando bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

6. Posizionate il polpettone su una teglia rivestita di carta forno e irroratelo con un filo d’olio.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante.

Curiosità

La versione ligure del polpettone si distingue per l’aggiunta di olive taggiasche, pinoli e carciofini, tipici della cucina ligure. Riflette la varietà di sapori e la ricchezza agricola della regione. Può essere servito sia caldo che freddo, rendendolo perfetto per un picnic o un buffet.