Polpo Caldo con Patate, Olive e Pomodori

Il polpo caldo con patate, olive e pomodori è un piatto dal sapore mediterraneo che unisce vari elementi tipici della cucina costiera. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 polpo di media grandezza (circa 1-1,5 kg)
• 500 g di patate
• 150 g di olive Taggiasche o di Gaeta
• 200 g di pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate cuocendo il polpo. In una pentola capiente, portate l’acqua a ebollizione. Una volta bollente, immergete e sollevate il polpo tre volte consecutive per ammorbidire i tentacoli, quindi lasciatelo cuocere per circa 40 minuti.
2. Nel frattempo, lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele, pelatele e tagliatele a cubetti.
3. Preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio schiacciato e prezzemolo tritato. Se desiderate, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
4. Sciacquate le olive e tagliate a metà i pomodorini.
5. Quando il polpo è cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire leggermente. Poi, tagliate il polpo a pezzi non troppo piccoli.
6. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e saltate i pezzi di polpo insieme ai cubetti di patata finché non saranno leggermente dorati.
7. Aggiungete le olive e i pomodorini, saltate per un altro minuto o due. Spegnete il fuoco e condite con l’emulsione preparata in precedenza.
8. Disponete il polpo, le patate, le olive e i pomodorini su un piatto da portata e servite ancora caldo.

Curiosità

Il polpo è un alimento prezioso per la sua carne tenera e saporita, ma per garantirne la morbidezza è fondamentale raffreddarlo subito dopo la cottura. Questo processo si chiama “scottatura” e consiste nell’immergere il polpo in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura, fermando così il processo di cottura e migliorandone la consistenza.