Polpo in pentola a pressione

Cuocere il polpo in pentola a pressione è un ottimo modo per ottenere una consistenza tenera in meno tempo rispetto ai metodi di cottura tradizionali.

Ingredienti

• 1 polpo grande (circa 1-1,5 kg)
• 1 cipolla
• 2-3 foglie di alloro
• 1 manciata di prezzemolo fresco (opzionale)
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero in grani (opzionale)

Preparazione

1. Se non l’hai comprato già pulito, inizia pulendo il polpo rimuovendo il sacco dell’inchiostro e gli occhi, e sciacquandolo sotto acqua corrente.
2. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola. Quando bolle, immergi e solleva il polpo tre volte consecutive per arricciare i tentacoli (questo passaggio è chiamato “spaventare il polpo”).
3. Metti il polpo nella pentola a pressione con la cipolla pelata (che puoi lasciare intera), le foglie di alloro e i grani di pepe se li stai usando. Se vuoi, puoi anche aggiungere una manciata di prezzemolo.
4. Non è necessario aggiungere acqua, poiché il polpo rilascerà i suoi liquidi, ma se preferisci, puoi aggiungere un po’ d’acqua o vino bianco per insaporirlo ulteriormente.
5. Chiudi la pentola e dopo che inizia a fischiare, calcola circa 20-25 minuti per un polpo grande. Se il polpo è più piccolo, possono bastare 15 minuti.
6. Una volta terminato il tempo di cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola a pressione e diminuire la pressione naturalmente prima di aprirla.

Dopo la cottura, puoi tagliare il polpo a pezzi e condirlo con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.

Curiosità

In alcune parti della Spagna, in particolare in Galizia dove il “pulpo a la gallega” è un piatto tradizionale, il polpo viene ripetutamente battuto su una superficie dura per renderlo tenero prima della cottura. Fortunatamente, con l’uso della pentola a pressione, questo passaggio può essere omesso.