Pulpo en olla a presión

Cocinar el pulpo en olla a presión es una excelente manera de obtener una textura tierna en menos tiempo en comparación con los métodos de cocción tradicionales.

Ingredientes

• 1 pulpo grande (aprox. 1-1,5 kg)
• 1 cebolla
• 2-3 hojas de laurel
• 1 puñado de perejil fresco (opcional)
• Agua c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra en grano (opcional)

Preparación

1. Si no lo has comprado ya limpio, comienza limpiando el pulpo retirando el saco de la tinta y los ojos, y enjuagándolo bajo agua corriente.
2. Lleva el agua a ebullición en una olla. Cuando hierva, sumerge y levanta el pulpo tres veces consecutivas para rizar los tentáculos (este paso se llama “asustar al pulpo”).
3. Coloca el pulpo en la olla a presión con la cebolla pelada (que puedes dejar entera), las hojas de laurel y los granos de pimienta si los estás usando. Si quieres, también puedes añadir un puñado de perejil.
4. No es necesario añadir agua, ya que el pulpo liberará sus líquidos, pero si prefieres, puedes añadir un poco de agua o vino blanco para darle más sabor.
5. Cierra la olla y, después de que empiece a silbar, calcula aproximadamente 20-25 minutos para un pulpo grande. Si el pulpo es más pequeño, pueden bastar 15 minutos.
6. Una vez finalizado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la olla a presión se enfríe y disminuya la presión de forma natural antes de abrirla.

Después de la cocción, puedes cortar el pulpo en trozos y aliñarlo con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Curiosidades

En algunas partes de España, en particular en Galicia donde el “pulpo a la gallega” es un plato tradicional, el pulpo se golpea repetidamente sobre una superficie dura para ablandarlo antes de la cocción. Afortunadamente, con el uso de la olla a presión, este paso puede omitirse.