प्रेशर कुकर में ऑक्टोपस

प्रेशर कुकर में ऑक्टोपस पकाना पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में कम समय में कोमल बनावट प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री

• 1 बड़ा ऑक्टोपस (लगभग 1-1.5 किग्रा)
• 1 प्याज
• 2-3 तेजपत्ता
• 1 मुट्ठी ताजा अजमोद (वैकल्पिक)
• पानी आवश्यकतानुसार
• नमक आवश्यकतानुसार
• काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आपने इसे पहले से साफ नहीं खरीदा है, तो ऑक्टोपस को स्याही की थैली और आँखें निकालकर और बहते पानी के नीचे धोकर साफ करके शुरू करें।
2. एक बर्तन में पानी को उबाल लें। जब उबलने लगे, तो टेंटेकल्स को कर्ल करने के लिए ऑक्टोपस को लगातार तीन बार डुबोएं और उठाएं (इस चरण को “ऑक्टोपस को डराना” कहा जाता है)।
3. ऑक्टोपस को प्रेशर कुकर में छिले हुए प्याज (जिसे आप पूरा छोड़ सकते हैं), तेजपत्ता और यदि उपयोग कर रहे हों तो काली मिर्च के दानों के साथ रखें। यदि चाहें तो इसमें मुट्ठी भर अजमोद भी डाल सकते हैं।
4. पानी डालना जरूरी नहीं है, क्योंकि ऑक्टोपस अपना तरल छोड़ेगा, लेकिन यदि पसंद करें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा पानी या सफेद वाइन डाल सकते हैं।
5. कुकर बंद करें और फुफकारने के बाद बड़े ऑक्टोपस के लिए लगभग 20-25 मिनट का समय गिनें। यदि ऑक्टोपस छोटा है तो 15 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं।
6. पकाने का समय पूरा होने पर आँच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें तथा दबाव स्वाभाविक रूप से कम होने दें, फिर खोलें।

पकाने के बाद, ऑक्टोपस को टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

स्पेन के कुछ हिस्सों में, विशेष रूप से गैलिसिया में जहाँ “पुल्पो अ ला गैलेगा” एक पारंपरिक व्यंजन है, ऑक्टोपस को पकाने से पहले कोमल बनाने के लिए कठोर सतह पर बार-बार पीटा जाता है। सौभाग्य से, प्रेशर कुकर के उपयोग से इस चरण को छोड़ा जा सकता है।