Quiche al Salmone con Patate e Radicchio

La quiche è un piatto classico della cucina francese, ma posso suggerire una versione con un tocco italiano, ovvero l’aggiunta di radicchio, che conferirà un leggero sapore amaro e un colore vivace al piatto. Ecco come preparare la Quiche al Salmone con Patate e Radicchio:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia, se preferite)
• 200g di filetto di salmone fresco o affumicato
• 2 patate medie, bollite e tagliate a cubetti
• 1 cespo di radicchio di Treviso o radicchio rosso, tagliato a strisce
• 3 uova
• 200ml di panna fresca
• 100g di formaggio grattugiato (emmental, gruyere o parmigiano)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale)
• Burro o olio per ungere la teglia

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Stendete la pasta brisée su una teglia per quiche precedentemente unta. Bucchinate con una forchetta e cuocete in bianco (vuota) per circa 10 minuti.
3. Mentre la base cuoce, sbollentate il radicchio in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché non diventa tenero e il suo sapore amaro si attenua.
4. Tagliate il salmone a cubetti o a strisce, a seconda che preferiate trovarlo in pezzi più grandi o meno evidenti all’interno della quiche.
5. In una ciotola, sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, mescolando bene.
6. Distribuite uniformemente il salmone, il radicchio e le patate sulla base di brisée, quindi versate sopra il composto di uova e panna.
7. Cuocete la quiche a 180 °C per circa 25-30 minuti o finché la superficie non risulti dorata e soda al tatto.
8. Lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla, magari accompagnata da una fresca insalata verde.

Curiosità

La quiche ha origini nella regione della Lorena in Francia, ma si è diffusa con numerose varianti in tutta Europa. La versione più famosa è la Quiche Lorraine, che include pancetta e panna. Con l’aggiunta di radicchio, questo piatto acquisisce una combinazione tra la sapidità del salmone e l’amaro della verdura, tipica dell’equilibrio presente nei piatti italiani.