Quiche de Salmón con Patatas y Radicchio

La quiche es un plato clásico de la cocina francesa, pero puedo sugerir una versión con un toque italiano, es decir, la adición de radicchio, que conferirá un ligero sabor amargo y un color vivo al plato. Aquí te explico cómo preparar la Quiche de Salmón con Patatas y Radicchio:

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée (o pasta hojaldrada, si preferís)
• 200 g de filete de salmón fresco o ahumado
• 2 patatas medianas, hervidas y cortadas en cubitos
• 1 cabeza de radicchio de Treviso o radicchio rojo, cortado en tiras
• 3 huevos
• 200 ml de nata fresca
• 100 g de queso rallado (emmental, gruyère o parmesano)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional)
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Extiende la pasta brisée sobre un molde para quiche previamente engrasado. Pincha con un tenedor y hornea en blanco (vacía) durante unos 10 minutos.
3. Mientras se cuece la base, escalda el radicchio en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que esté tierno y su sabor amargo se atenúe.
4. Corta el salmón en cubitos o tiras, según prefieras encontrarlo en trozos más grandes o menos evidentes dentro de la quiche.
5. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, mezclando bien.
6. Distribuye uniformemente el salmón, el radicchio y las patatas sobre la base de brisée, luego vierte encima la mezcla de huevos y nata.
7. Hornea la quiche a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
8. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla, acompañada quizá de una fresca ensalada verde.

Curiosidades

La quiche tiene su origen en la región de Lorena en Francia, pero se ha extendido con numerosas variantes por toda Europa. La versión más famosa es la Quiche Lorraine, que incluye panceta y nata. Con la adición de radicchio, este plato adquiere una combinación entre la salinidad del salmón y el amargor de la verdura, típica del equilibrio presente en los platos italianos.