Ragù di funghi

17/11/2023

Ecco una ricetta per un ragù di funghi in stile italiano, un piatto ricco e saporito che può essere servito con la pasta, come tagliatelle o pappardelle, o come condimento per la polenta.

Ingredienti

500 g di funghi misti (porcini, champignon, shiitake o altri a piacere)
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
150 ml di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Peperoncino (opzionale)
Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)
1 foglia d’alloro

Preparazione

Pulite i funghi con un panno umido o uno spazzolino, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Tritate finemente cipolla, aglio, carota e sedano per preparare un soffritto.
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete il soffritto di verdure con la foglia d’alloro. Rosolate il tutto a fuoco medio finché le verdure si ammorbidiscono.
Aggiungete i funghi tritati e lasciateli cuocere finché non avranno rilasciato la loro acqua e questa sarà evaporata.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate sale e pepe e, se gradite, un pizzico di peperoncino per dare un po’ di piccantezza al vostro ragù.
Abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, finché il sugo si addensa. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.
Una volta pronto il ragù, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Il vostro ragù di funghi è pronto per essere servito con la pasta o altre preparazioni. Se desiderate, aggiungete del parmigiano grattugiato prima di servire per arricchire ulteriormente il piatto.

Curiosità

I funghi hanno una lunga storia in cucina, soprattutto in Italia. Un tempo erano un alimento povero, ma col tempo hanno conquistato un posto di prestigio nella gastronomia, diventando protagonisti di piatti raffinati e deliziosi.