Ragú de setas

He aquí una receta para un ragú de setas al estilo italiano, un plato rico y sabroso que se puede servir con pasta, como tagliatelle o pappardelle, o como condimento para la polenta.

Ingredientes

• 500 g de setas mixtas (porcini, champiñones, shiitake u otras al gusto)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 ml de passata de tomate
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Un manojo de perejil picado
• Guindilla (opcional)
• Parmigiano rallado para servir (opcional)
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Limpie las setas con un paño húmedo o un cepillo, elimine la parte terrosa del tallo y córtelas en trozos no demasiado pequeños.
2. Pique finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añada el sofrito de verduras con la hoja de laurel. Sofría todo a fuego medio hasta que las verduras se ablanden.
4. Añada las setas picadas y déjelas cocer hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado.
5. Vierta el vino blanco y déjelo evaporar a fuego vivo.
6. Añada la passata de tomate, ajuste la sal y la pimienta y, si lo desea, un pizca de guindilla para dar un poco de picante a su ragú.
7. Baje el fuego, tape la sartén y deje cocer durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa espese. Si es necesario, añada un poco de agua durante la cocción.
8. Una vez listo el ragú, añada el perejil picado y mezcle bien.

Su ragú de setas está listo para servirse con la pasta u otras preparaciones. Si lo desea, añada un poco de parmigiano rallado antes de servir para enriquecer aún más el plato.

Curiosidades

Las setas tienen una larga historia en la cocina, especialmente en Italia. Antaño eran un alimento humilde, pero con el tiempo han conquistado un lugar de prestigio en la gastronomía, convirtiéndose en protagonistas de platos refinados y deliciosos.