मशरूम का रागू

यह इतालवी शैली में मशरूम रागू की एक रेसिपी है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जो पास्ता जैसे टैग्लियाटेल या पप्पार्डेल के साथ परोसा जा सकता है, या पोलेंटा के लिए मसाले के रूप में।

सामग्री

• 500 ग्राम मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपिनियन, शीटेक या अपनी पसंद के अन्य)
• 1 मध्यम प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 150 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)
• 1 तेजपत्ता

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से साफ करें, डंठल का मिट्टी वाला हिस्सा हटाएं और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर एक soffritto तैयार करें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और तेजपत्ता के साथ सब्जियों का soffritto डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
4. कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और वह पानी वाष्पित न हो जाए।
5. सफेद वाइन डालें और तेज आंच पर इसे वाष्पित होने दें।
6. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें और यदि पसंद हो तो रागू में थोड़ी तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च का चुटकी भर डालें।
7. आंच कम करें, पैन को ढकें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय थोड़ा पानी डालें।
8. रागू तैयार होने पर कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

आपका मशरूम रागू पास्ता या अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए तैयार है। यदि चाहें तो और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए परोसने से पहले कसा हुआ पार्मigiano डालें।

रोचक तथ्य

मशरूम का रसोई में लंबा इतिहास रहा है, खासकर इटली में। एक समय वे गरीबों का भोजन थे, लेकिन समय के साथ उन्होंने गैस्ट्रोनॉमी में प्रतिष्ठित स्थान हासिल कर लिया, परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजनों के मुख्य आकर्षण बन गए।