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Ravioli al speck e noci

17/11/2023

I ravioli al speck e noci sono un piatto delizioso che combina il sapore saporito dello speck con la texture croccante delle noci. Ecco come prepararli:

Ingredienti

  • Per la pasta all’uovo:
    • 300 g di farina tipo 00
    • 3 uova grandi
  • Per il ripieno:
    • 150 g di ricotta
    • 100 g di speck, tagliato a dadini
    • 50 g di noci tritate
    • Sale e pepe q.b.
    • Parmigiano grattugiato, a piacere
  • Per condire:
    • Burro q.b.
    • Foglie di salvia
    • Noci tritate per guarnire
    • Parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Iniziate con la pasta all’uovo: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta con lo speck, le noci tritate, sale, pepe e parmigiano a piacere fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Stendete la pasta all’uovo con il matterello o la macchina per la pasta, ottenendo sfoglie sottili.

  4. Disponete piccole quantità di ripieno sulla sfoglia a intervalli regolari. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e premete intorno al ripieno per sigillare i ravioli, eliminando l’aria. Ritagliate i ravioli con una rotella dentata o un tagliapasta.

  5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per pochi minuti, finché non salgono a galla.

  6. Nel frattempo, fate sciogliere il burro con la salvia in una padella.

  7. Scolate i ravioli e trasferiteli delicatamente nella padella con burro e salvia, saltandoli per un minuto.

  8. Servite i ravioli caldi, cosparsi con noci tritate e parmigiano grattugiato a piacere.

CuriositĂ 

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, caratterizzato da una leggera affumicatura e un sapore speziato. Potete variare il ripieno sostituendo lo speck con prosciutto crudo o affumicato secondo i vostri gusti. L’abbinamento con ricotta e noci crea un equilibrio tra sapori rustici e delicati, perfetto per un piatto che sa di montagna e tradizione.