Ravioli all'Aragosta

I Ravioli all’Aragosta sono un piatto ricco e raffinato, perfetto per un’occasione speciale. Ecco una ricetta base:

Ingredienti per il Ripieno:

• 1 aragosta grande cotta e sgusciata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Pasta all’Uovo:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la Salsa:

• Guscio dell’aragosta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di brandy o cognac
• 200 ml di panna da cucina
• 1 barattolo di pomodori pelati
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del Ripieno:

1. Tritare finemente la polpa dell’aragosta. Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati in olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere l’aragosta e far rosolare per qualche minuto. Condire con sale e pepe.

3. Frullare il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo. Lasciar raffreddare.

Preparazione della Pasta:

1. Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

2. Stendere l’impasto in sfoglie sottili e tagliare a quadrati di circa 8 cm.

3. Porre una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudere a triangolo o a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Preparazione della Salsa:

1. In un’altra pentola, soffriggere l’aglio e aggiungere i gusci d’aragosta schiacciati.

2. Deglassare con il brandy e far ridurre.

3. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

4. Passare il composto al setaccio, aggiungere la panna e portare a leggero bollore. Condire con sale e pepe.

Cottura e Finitura:

1. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

2. Scolarli delicatamente e adagiarli nei piatti.

3. Versare la salsa sui ravioli.

Servire immediatamente, guarnendo con erbe fresche a piacere. Questi ravioli sono un omaggio alle delizie del mare, con un sofisticato equilibrio di sapori delicati e intensi. Buon appetito!