Ravioli de Langosta

Los Ravioli de Langosta son un plato rico y refinado, perfecto para una ocasión especial. Aquí tienes una receta base:

Ingredientes para el Relleno:

• 1 langosta grande cocida y pelada
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la Pasta al Huevo:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos
• Una pizca de sal

Ingredientes para la Salsa:

• Cáscara de la langosta
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de brandy o coñac
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 bote de tomates pelados
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación del Relleno:

1. Picar finamente la pulpa de la langosta. Sofreír la chalota y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra.

2. Añadir la langosta y sofreír durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Triturar la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo. Dejar enfriar.

Preparación de la Pasta:

1. Amasar la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y elástica.

2. Estirar la masa en láminas finas y cortar en cuadrados de unos 8 cm.

3. Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado y cerrar en triángulo o en media luna, sellando bien los bordes.

Preparación de la Salsa:

1. En otra olla, sofreír el ajo y añadir las cáscaras de langosta aplastadas.

2. Deglasear con el brandy y reducir.

3. Añadir los tomates pelados y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

4. Pasar la mezcla por el colador, añadir la nata y llevar a ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta.

Cocción y Acabado:

1. Cocer los ravioli en agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

2. Escurrirlos con cuidado y colocarlos en los platos.

3. Verter la salsa sobre los ravioli.

Servir inmediatamente, adornando con hierbas frescas al gusto. Estos ravioli son un homenaje a las delicias del mar, con un sofisticado equilibrio de sabores delicados e intensos. ¡Buen provecho!