Ravioli del plin

I ravioli del plin sono un piatto tipico della tradizione piemontese, particolarmente diffuso nelle zone del Monferrato e delle Langhe. Il loro nome “del plin” deriva dall’azione di pizzicare usata per chiuderli. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 200 g di carne di maiale macinata
• 200 g di carne di vitello macinata
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di mortadella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• Burro
• Salvia
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta, quindi stenderla in una sfoglia sottile.

2. Ripieno: Mescolare le carni macinate con il prosciutto crudo e la mortadella tritati finemente. Aggiungere il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, sale e pepe, e amalgamare bene.

3. Formare i ravioli: Disporre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia distanziate tra loro. Piegare la pasta su se stessa e con le dita fare un pizzicotto (il “plin”) per chiudere e separare i ravioli.

4. Cottura: Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata finché non vengono a galla.

5. Condimento: Sciogliere il burro in una padella con la salvia. Versare i ravioli scolati nel burro fuso e far saltare brevemente. Servire i ravioli cosparsi di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il termine “plin” è piemontese e si riferisce al tipico pizzicotto usato per chiudere questi ravioli, simbolo di un’abile e attenta lavorazione artigianale. È una preparazione che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un raffinato equilibrio di sapori e consistenze che conquista il palato. Tradizionalmente, i ravioli del plin venivano serviti come piatto della domenica o durante i pranzi festivi.

Buon appetito!