Ravioli del plin

Los ravioli del plin son un plato típico de la tradición piamontesa, particularmente difundido en las zonas del Monferrato y de las Langhe. Su nombre “del plin” deriva de la acción de pellizcar usada para cerrarlos. Aquí la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina tipo 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 200 g de carne de cerdo molida
• 200 g de carne de ternera molida
• 50 g de jamón crudo
• 50 g de mortadela
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el condimento:

• Mantequilla
• Salvia
• Parmesano rallado

Preparación

1. Pasta: Amasar la harina con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar la pasta, luego estirarla en una lámina fina.

2. Relleno: Mezclar las carnes molida con el jamón crudo y la mortadela picados finamente. Añadir el parmesano, los huevos, un rallado de nuez moscada, sal y pimienta, y mezclar bien.

3. Formar los ravioli: Colocar pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina espaciadas entre sí. Doblar la pasta sobre sí misma y con los dedos hacer un pellizquito (el “plin”) para cerrar y separar los ravioli.

4. Cocción: Cocer los ravioli en abundante agua salada hasta que suban a la superficie.

5. Condimento: Derretir la mantequilla en una sartén con la salvia. Verter los ravioli escurridos en la mantequilla derretida y saltear brevemente. Servir los ravioli espolvoreados con parmesano rallado.

Curiosidades

El término “plin” es piamontés y se refiere al típico pellizquito usado para cerrar estos ravioli, símbolo de una hábil y atenta elaboración artesanal. Es una preparación que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un refinado equilibrio de sabores y texturas que conquista el paladar. Tradicionalmente, los ravioli del plin se servían como plato del domingo o durante las comidas festivas.

¡Buen provecho!