रावियोली डेल प्लिन

रावियोली डेल प्लिन पिएमोंटेसी परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो विशेष रूप से मॉन्फेराटो और लांघे क्षेत्रों में लोकप्रिय है। उनका नाम “डेल प्लिन” उन्हें बंद करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पिंचिंग क्रिया से आता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 g टाइप 00 आटा
• 3 अंडे

भरावन के लिए:

• 200 g सूअर का कीमा
• 200 g बछड़े का कीमा
• 50 g कच्चा हैम
• 50 g मोर्टाडेला
• 50 g कसा हुआ पार्मigiano
• 2 अंडे
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मसाले के लिए:

• मक्खन
• सेज
• कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

1. पास्ता: आटे को अंडों के साथ गूंथकर एक चिकना और एकसमान आटा तैयार करें। आटे को आराम दें, फिर उसे पतली शीट में बेल लें।

2. भरावन: कीमों को बारीक कटे हुए कच्चे हैम और मोर्टाडेला के साथ मिलाएं। पार्मigiano, अंडे, जायफल की कतरन, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

3. रावियोली बनाना: शीट पर भरावन की छोटी-छोटी मात्राएं एक-दूसरे से दूरी पर रखें। आटे को मोड़ें और उंगलियों से पिंच (“प्लिन”) करके रावियोली को बंद और अलग करें।

4. पकाना: रावियोली को नमक वाले भरपूर पानी में तब तक उबालें जब तक वे ऊपर न आ जाएं।

5. मसाला लगाना: एक पैन में सेज के साथ मक्खन पिघलाएं। छने हुए रावियोली को पिघले मक्खन में डालकर थोड़ी देर उछालें। कसे हुए पार्मigiano के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

“प्लिन” शब्द पिएमोंटेसी है और इन रावियोली को बंद करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशिष्ट पिंच को संदर्भित करता है, जो कुशल और सावधानीपूर्वक हस्तशिल्प का प्रतीक है। यह एक ऐसी तैयारी है जिसमें समय और धैर्य लगता है, लेकिन परिणाम स्वादों और बनावट का एक परिष्कृत संतुलन है जो स्वाद को जीत लेता है। परंपरागत रूप से, रावियोली डेल प्लिन रविवार के व्यंजन या त्योहारों के भोज में परोसे जाते थे।

शुभ भोजन!