Ravioli di carciofi con Parmigiano

I ravioli di carciofi con Parmigiano sono un piatto raffinato e delizioso. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per la pasta dei ravioli:

• 300 g di farina di grano tenero “00”
• 3 uova grandi
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 6 carciofi freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Foglie di salvia
• Parmigiano grattugiato per guarnire
• Sale

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta per i ravioli. Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi un pizzico di sale e le uova al centro. Inizia ad impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare avvolto in un panno pulito o nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e la barbetta interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua con limone per evitare che anneriscano.

3. In una padella, soffriggi l’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungi i carciofi, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuoci a fuoco medio finché i carciofi non sono teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

4. Una volta cotti, rimuovi l’aglio e frulla i carciofi in un mixer fino a ottenere una crema. Aggiungi il Parmigiano e mescola bene. Regola sale e pepe se necessario.

5. Stendi la pasta con un matterello o una macchina per la pasta per ottenere sfoglie sottili. Disponi piccole quantità di ripieno di carciofi a intervalli regolari sulla sfoglia e copri con un’altra sfoglia di pasta. Premi intorno al ripieno per assicurarti che i due strati di pasta si attacchino, quindi ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

6. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i ravioli per pochi minuti.

7. Per il condimento, sciogli un po’ di burro in una padella con alcune foglie di salvia. Quando i ravioli sono pronti, scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia.

8. Saltali brevemente nel condimento, quindi impiattali e guarnisci con altro Parmigiano grattugiato.

Curiosità

I ravioli sono un piatto tipico della tradizione italiana, e la loro variante ai carciofi è una perfetta unione tra la pasta fresca e la delicatezza di questo ortaggio primaverile. Il Parmigiano, con il suo sapore intenso, esalta il gusto dei carciofi senza sovrastarlo.