कार्चोफी और पार्मिजन के रैवियोली

17/11/2023

कार्चोफी और पार्मिजन के रैवियोली एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

रैवियोली की पास्ता के लिए:

300 ग्राम नरम गेहूं का आटा “00”
3 बड़े अंडे
नमक की एक चुटकी

भरावन के लिए:

6 ताज़े कार्चोफी
1 लहसुन की कली
अजमोद यथावश्यक
100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिजन
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

मसाले के लिए:

मक्खन यथावश्यक
सेज की पत्तियाँ
गार्निश के लिए कद्दूकस किया पार्मिजन
नमक

तैयारी

रैवियोली की पास्ता तैयार करके शुरू करें। कार्यस्थल पर आटे को फव्वारे के आकार में फैलाएं, बीच में नमक की चुटकी और अंडे डालें। एक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त होने तक गूंधना शुरू करें। इसे साफ कपड़े या क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
इस बीच, कार्चोफी को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियां, सिरे और आंतरिक दाढ़ी हटाएं। उन्हें पतले टुकड़ों में काटें और काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में रखें।
एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन भूनें, कार्चोफी, कटा अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कार्चोफी नरम न हो जाएं। यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
पक जाने पर लहसुन हटाएं और कार्चोफी को मिक्सर में तब तक पीसें जब तक क्रीम न बन जाए। पार्मिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट्स में बेलें। एक शीट पर नियमित अंतराल पर कार्चोफी भरावन की छोटी मात्रा रखें और दूसरी पास्ता शीट से ढक दें। भरावन के चारों ओर दबाएं ताकि दोनों पास्ता परतें चिपक जाएं, फिर रैवियोली को कटर से काटें।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और रैवियोली को कुछ मिनटों के लिए पकाएं।
मसाले के लिए, एक पैन में थोड़ा मक्खन कुछ सेज पत्तियों के साथ पिघलाएं। जब रैवियोली तैयार हों, उन्हें धीरे से छानें और मक्खन-सेज पैन में स्थानांतरित करें।
उन्हें मसाले में संक्षेप में उछालें, फिर प्लेट में रखें और अतिरिक्त कद्दूकस किए पार्मिजन से सजाएं।

रोचक तथ्य

रैवियोली इतालवी परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, और कार्चोफी वाली इसकी किस्म ताज़ी पास्ता और इस वसंत सब्जी की कोमलता के बीच एकदम सही मेल है। पार्मिजन, अपने तीखे स्वाद के साथ, कार्चोफी के स्वाद को बढ़ाता है बिना उसे दबाए।