Ravioli de alcachofas con Parmigiano

Los ravioli de alcachofas con Parmigiano son un plato refinado y delicioso. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para la pasta de los ravioli:

• 300 g de harina de trigo blando “00”
• 3 huevos grandes
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 6 alcachofas frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• 100 g de Parmigiano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para el condimento:

• Mantequilla c.s.
• Hojas de salvia
• Parmigiano rallado para decorar
• Sal

Preparación

1. Comienza preparando la pasta para los ravioli. Coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade una pizca de sal y los huevos en el centro. Comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar envuelta en un paño limpio o en film transparente durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y la barba interna. Córtalas en gajos finos y ponlas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

3. En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas, el perejil picado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que las alcachofas estén tiernas. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen.

4. Una vez cocidas, retira el ajo y tritura las alcachofas en una batidora hasta obtener una crema. Añade el Parmigiano y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

5. Estira la pasta con un rodillo o una máquina para pasta para obtener láminas finas. Coloca pequeñas cantidades de relleno de alcachofas a intervalos regulares sobre la lámina y cubre con otra lámina de pasta. Presiona alrededor del relleno para asegurarte de que las dos capas de pasta se adhieran, luego corta los ravioli con un cortapastas.

6. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina los ravioli durante unos minutos.

7. Para el condimento, derrite un poco de mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia. Cuando los ravioli estén listos, escúrrelos delicadamente y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia.

8. Saltéalos brevemente en el condimento, luego sírvelos en platos y decora con más Parmigiano rallado.

Curiosidades

Los ravioli son un plato típico de la tradición italiana, y su variante de alcachofas es una unión perfecta entre la pasta fresca y la delicadeza de esta verdura primaveral. El Parmigiano, con su sabor intenso, realza el gusto de las alcachofas sin opacarlo.